在上海鸿寿坊，一家名为“孤独的寿喜烧”的餐饮店内，单人座位整齐排列，每个座位前摆放着专属的寿喜锅与小蘸碟。午间时分，店内食客大多独自前来，沉浸在美食带来的愉悦中。曾经，“一人食”被贴上“孤独”“将就”的标签，如今却成为一门蓬勃发展的生意，甚至演变成一种全新的生活方式。
据中研普华产业研究院的数据显示，2024年我国“一人食”市场规模已达8000亿元，2025年突破万亿元大关，行业复合增长率约22%。2026年3月以来，“一人食”全网搜索量同比增长44.6%，上海、北京、杭州、广州、深圳成为搜索热度最高的五大城市。单人用餐，正撑起一个万亿级的市场赛道。
过去，一个人吃饭常伴随尴尬：进火锅店被问“几位”时的犹豫，点双人套餐时的纠结，面对大盘菜吃不完的浪费感。如今，这些尴尬正被系统性化解。在上海，“一人食”的场景早已突破“快餐盒饭”的局限，变得丰富多样。既有主打一人一锅的寿喜烧店，也有像自习室般设有独立隔间的拉面馆，还有板前料理模式的烤肉店——坐在吧台前，看着厨师精心烹制专属餐食。
“孤独的寿喜烧”是这一趋势的典型代表。工作日中午，店内基本满座，78元一份的和牛寿喜烧最受欢迎。在附近上班的白领付小姐是常客，她表示：“一个人点一份和牛寿喜烧，口味清淡又不失风味，蔬菜无限量加，服务员热情周到，还送小围兜、口香糖、牙线甚至发圈，体验感非常好。”品牌创始人Ken坦言，这一品牌的诞生源于消费者对质价比的追求：消费更理性，但依然讲究格调。于是，“100元以内，但有仪式感”的定位应运而生。自2024年10月在上海开出全国首店以来，“孤独的寿喜烧”已在上海开设14家门店，北京首店也已落地，全国扩张计划正在推进。点一份寿喜烧套餐，配柚子冰激凌和畅吃蔬菜，这种“一个人的仪式感”正成为新的社交货币。
事实上，两人或家庭用餐的顾客也不少。Ken认为，这印证了“一人食”模式的深层逻辑——它不仅解决单人用餐问题，固定套餐的定价更满足了消费者对“消费确定性”的需求。一些“一人食”餐厅在空间设计上也在进化。位于天山路巴黎春天的“食光·solo+·一人食”主打暖锅和烤肉，每个座位被隔成独立小间，菜上齐后，服务员会拉上帘子，门边挂着耳机，顾客可安静享受用餐，无需与他人交谈。位于嘉定的“王抖抖砂锅麻酱土豆粉”则像一家咖啡店，木桌木椅、藤编隔断、布艺窗帘、鲜花绿植环绕。负责人王丽媛表示，小店七成以上顾客是“一人食”的年轻女性，她们更注重用餐环境氛围。
“一人食”不仅是独立餐厅的生意，头部连锁品牌也在加速布局。2025年12月，呷哺呷哺集团旗下全新自选小火锅品牌“呷哺牧场”全国首店在上海安亭财富广场开业。新店延续“一人食”定位，采用“自选+自助”模式，牛羊肉类价格9.91元起，单人套餐消费低至29.82元起。品牌开发负责人崔巍表示，“呷哺牧场”属于小餐饮模式，目标是跑量，首店选址商住楼下的商业空间，希望“中午面向商务人士、晚上面向下班居民”。第二家门店即将进驻闵行社区商业体鑫都满天星广场，意味着“一人食”正加速向社区渗透，成为居民餐饮消费的常规选项。
煲仔皇是另一个主动拥抱“一人食”趋势的连锁品牌。这家主打煲仔饭的餐饮品牌在上海拥有45家门店，正计划对门店进行系统性改造。煲仔皇督导李晓帅透露，环球港店将于5月11日闭店装修，取消所有四人桌，改造成单人并排而坐的“围炉模式”——顾客围坐在吧台边，厨师现场烹制，座位数保持在60至80个之间。“煲仔饭现点现做，食材新鲜。改成围炉模式后，生米、生食材在顾客面前现煮，看得明明白白。”李晓帅说，“这种模式已在博荟广场、美罗城等新开门店试水成功。”这种设计消解了面对面社交的压力，让用餐回归食物本身。高端餐饮品牌也在向“一人食”靠拢——2026年“上海环球美食汇·美洲风味季”活动中，主打“精致一人食”的创意西餐厅PICKCHILL亮相。从快餐到中高端正餐，“一人食”正在打破价格带和品类壁垒。
“一人食”的升级不仅体现在空间设计和品牌定位上，更体现在菜单和产品形态的精细打磨上。“呷哺牧场”的“自选+自助”模式让消费者3至5分钟即可从冷柜中自选多种菜品并自由组合。“领鲜说·鸡汤小火锅”则以现切牛羊肉与手工鱼丸为主力菜品，突出“鲜”与“专”的品质感。对“一人食”品牌而言，高复购率才是关键，竞争早已从“营销亮眼”转向“供应链扎实”。崔巍介绍，对牛羊肉等核心品类，总部采用集中直采模式，直接与国内外优质产区的大型牧场建立战略合作，并建立专属食材供应基地，“让消费者放心吃好肉”。李晓帅表示，店里最受欢迎的仍是招牌腊味煲仔饭、腊味皇堡和腊香滑鸡，客单价在42元至45元之间。
从堂食到外卖再到便利店和超市，一个人吃饭早已不是“有什么吃什么”的被动选择，而是“想吃什么就吃什么”的主动享受。这种转变背后，是消费心理的深刻变化。过去，一个人吃饭常被视为“孤独”或“凄凉”，如今，在一二线城市，“一人食”正成为年轻人的主动选择。很多人崇尚“社交理性”——聚餐需顾及他人情绪、选择贵餐厅、席间应酬，而独自就餐可避免精力消耗，无须顾虑他人看法，按自己的节奏来，才是真正的放松。“孤独的寿喜烧”创始人Ken对“孤独”二字有独特理解：“孤独不是贬义词。一个人大部分时间都是孤独的。店名中的‘孤独’不是贩卖悲情，而是承认并尊重这种现代都市人的普遍状态，让人没有压力，一个人也可以来吃饭，但又有一定的仪式感。”
在上海，单身人群数量约800万，消费呈现高便利性、高悦己性及高自我投资性。“一人食”契合了这种需求：它提供无需迁就他人的便利，完全按自己口味选择的悦己体验，以及在忙碌都市中为自己留出片刻宁静的自我陪伴。当一个人吃饭成为日常，餐饮业需重新设计菜单、空间、服务和商业模式。煲仔皇的改造计划提供了一个观察窗口：看似微小的空间调整，实则是对“一人食”时代消费者心理的精准回应——他们要的不仅是一顿饭，更是看得见的制作过程、不用社交的轻松氛围，以及完全由自己掌控的用餐节奏。当更多餐厅理解消费需求、专注产品与服务品质，就能创造出更多适合“一人食”的消费新场景，让讲究生活品质的人，一个人也能吃出“仪式感”和“幸福感”。
