平价西餐自助品牌比格比萨即将在上海核心商圈开设新店。据大众点评平台信息显示，位于长宁龙之梦购物中心的门店已进入筹备阶段，预计于2026年1月15日正式营业。这一布局标志着这个深耕北方市场二十余年的品牌，正式向华东餐饮高地发起冲击。
品牌创始人赵志强在接受采访时透露，2025年比格比萨实现整体业绩增长超63%，同店增长18%，年营收突破20亿元，直营门店数量接近400家。值得关注的是，仅2025年新开门店就达160余家，几乎相当于过去22年开店总数的总和。这种扩张速度背后，是其对平价自助模式的深度打磨——单人消费价格维持在49.99-79.99元区间，提供包含比萨、意面、中西式小吃在内的70余种菜品。
相较于上海现有5家门店集中于宝山、临港等非核心区域，此次选址长宁龙之梦具有战略意义。该购物中心近期已吸引日本寿司连锁品牌寿司郎开设双首店之一，形成国际平价餐饮集聚效应。赵志强坦言，核心商圈的运营模型面临更大挑战："郊区门店靠周末客流就能支撑，但市区店必须保证工作日全天时段的高利用率。"为此，品牌正在测试"早午餐+下午茶+晚餐"的全时段运营模式，并计划在门店增设轻食零售区。
在产品策略上，比格比萨构建了独特的"7+2+1"中西融合菜单：70%为比萨、意面等西餐，20%为中式热菜，10%为地域特色餐品。这种组合既保持了西餐自助的核心体验，又通过胡辣汤、咸奶茶等本土化创新降低消费门槛。研发团队每月保持15%的菜品更新率，近期推出的薄饼迷你汉堡、火鸡面风味意面等网红单品，均源自赵志强在社交媒体收集的消费者建议。
运营效率的提升是支撑扩张的关键。品牌后厨已实现60%工序自动化，链条烤箱、智能炒菜机器人等设备将出餐标准化率提升至98%，单店员工配置较传统模式减少40%。赵志强以牛排品类为例说明成本管控逻辑："当原料成本占比超过40%时，就必须通过提高人效来平衡。这也是我们坚持不做牛排、海鲜等高成本单品的原因。"
尽管在北方市场已建立区域密度优势，但向全国扩张仍面临多重考验。目前品牌在广东仅有2家门店，华南市场被尊宝比萨（超2800家）、必胜客（超4000家）等巨头占据。赵志强坦言，核心商圈的租金成本是郊区的3-5倍，新门店需要达到日均400人次的客流量才能实现盈利。为此，品牌正在构建"中央厨房+区域分仓"的供应链体系，计划在华东建设首个区域配送中心。
社交媒体运营成为品牌年轻化的重要抓手。赵志强个人抖音账号累计发布巡店视频300余条，粉丝量突破50万。2025年推出的"比萨DIY大赛"等线上活动，带动门店周末客流量提升25%。这种"创始人IP+用户共创"的模式，使品牌在Z世代消费者中保持话题热度，其小红书平台相关笔记量同比增长300%。
据内部人士透露，比格比萨已制定2028年达成千店规模的扩张计划，其中华东市场占比将提升至30%。面对激烈竞争，赵志强强调："平价不是低价，而是通过效率提升实现价值最大化。我们正在测试'轻资产加盟'模式，但会严格控制门店间距，避免内部竞争。"这种谨慎扩张策略，或将为其在餐饮行业洗牌期赢得更多发展机遇。
