餐饮行业近日被一则重磅消息震动：在卸任CEO近四年后，海底捞创始人张勇宣布重新出任公司首席执行官，同时继续担任董事会主席一职。这家从四川简阳起步的餐饮巨头，在三十年发展历程中经历了上市狂欢、扩张受挫、战略收缩等重大转折，如今在2025年营收利润双降的困境下，迎来灵魂人物的回归。
1994年春天，四川简阳四知路上四张火锅桌的摆放，开启了海底捞的创业传奇。创始人张勇坦言，初期连火锅底料制作都不熟练，只能通过超值服务弥补产品短板。"客人要什么马上送到，不满意就赔笑脸"，这种朴素的服务理念逐渐形成独特竞争力。从免费擦鞋到美甲服务，海底捞将餐饮服务延伸至用餐体验的各个环节，在同质化严重的火锅市场中杀出重围。
2018年成为海底捞发展的分水岭。这家连锁餐饮企业完成组织架构改革后，以每年新增数百家门店的速度扩张，同年成功登陆香港资本市场。随着供应链企业颐海国际、海外业务主体特海国际相继上市，张勇构建起庞大的餐饮帝国，个人财富突破500亿元。但快速扩张的隐患在2020年集中爆发，当年新增544家门店的激进策略导致翻台率骤降，次年不得不关闭300家门店止血。
2022年3月，张勇将CEO帅印交给跟随自己27年的老将杨利娟。这位从基层服务员成长起来的管理者，展现出惊人的改革魄力。她主导的"啄木鸟计划"通过关停低效门店扭转亏损，随后推行的"硬骨头计划"重构组织架构，建立更灵活的薪酬体系。在产品创新方面，杨利娟推动研发多款爆品，同时构建私域流量运营体系，使海底捞在2023年重新进入扩张轨道。
2025年上半年的经营数据暴露出新挑战。财报显示，公司营收同比下降3.7%至207.03亿元，核心经营利润下滑14%至24.08亿元。管理层将业绩压力归因于翻台率下降和创新业务调整期成本增加。在餐饮消费升级的背景下，消费者对就餐环境、菜品创新、服务体验提出更高要求，单纯依靠服务优势已难以维持竞争优势。
张勇的回归被视为海底捞转型的关键信号。这位创业元老对企业文化和运营模式有着深刻理解，其丰富的实战经验被寄予厚望。根据最新战略规划，公司将从三个维度突破困境：在服务端通过数字化手段提升服务精准度，在经营端推进"红石榴计划"孵化多品牌矩阵，在资本端寻求优质资产并购机会。特别值得关注的是，特许经营模式的探索和新品牌"焰请烤肉铺子"的培育，被视为打开增长空间的重要举措。
行业观察人士指出，创始人回归通常意味着企业进入战略调整深水区。张勇的复出有助于打破部门壁垒，集中资源推进多品牌战略，但新业务的规模化运营仍是重大考验。当前餐饮市场竞争已进入白热化阶段，海底捞需要在保持核心竞争力的同时，构建新的竞争壁垒。市场正密切关注这家餐饮巨头能否在变革中重现辉煌。
