在消费升级浪潮推动食品行业迈向高质量发展的当下，研发创新已成为企业构筑核心竞争力的关键要素。作为卤味行业的领军者，紫燕食品通过打造创新研究院，为产品迭代与品质升级注入强劲动力，在传承传统风味的同时，引领行业技术革新与标准升级。
2023年，紫燕食品创新研究院在江苏连云港正式启用，由创始人钟怀军亲自担任院长，致力于打造全国顶尖的食品研发平台。研究院汇聚了多位行业资深专家，团队成员在卤味研发与工艺优化领域积累了深厚经验。依托紫燕食品在济南、宁国、武汉、连云港、重庆五大区域的生产基地，研究院构建了“研发-生产-运输-加工”一体化协同体系，确保创新成果能够快速转化为市场产品。
在原料选择与工艺传承方面，研究院坚持“严选上乘食材”的理念，延续紫燕食品对品质的严苛标准。企业与温氏股份、新希望、中粮集团等头部供应商建立了长期稳定的合作关系，从源头保障原材料的供应质量。通过精准调配配料比例，研究院将传统卤制技艺与现代科研方法相结合，实现了“创新固本、传承风味”的发展目标。近年来，基于这一理念，研究院推动企业每月推出新品，成功开发了茶卤系列、潮汕肉卷、秘制酱香鸡等多款兼具地域特色与市场口碑的产品，形成了“佐餐为主、休闲为辅”的多元化产品矩阵。
硬件设施方面，研究院规划了八大功能区域，覆盖研发全流程。工艺研发区配备了风干晾胚柜、真空预冷机、静电场解冻等专业设备，为卤制工艺的优化提供了硬件支持；产品分析区引入电子鼻、电子舌、质构仪等精密仪器，能够精准量化分析产品的风味与口感；感官分析区则通过专业评测与密封试验仪等设备，确保产品口感的稳定性与储存安全性。研究院还设置了文化展示区、品鉴接待区、大师工位与直播平台，既传承了传统美食文化，又实现了研发过程的可视化与消费者互动，推动了“研销一体”战略的落地。
依托完善的研发体系与全链路服务能力，研究院已具备“一站式”为客户提供“研发-生产-运输”服务的能力。2025年2月，研究院完成“研销一体”战略升级，明确承担销售职能，通过“总部-经销商-门店”内部品鉴全流程自检，形成了从研发到终端的品控闭环。同年6月，研究院启动首期研发体系集训，着力培养兼具市场洞察力与专业能力的创新团队，进一步强化了“研发设计—食安管控—生产保障”的安全铁三角体系。
目前，研究院正以连云港为标杆，助力企业加快其他工厂研发机构的建设，未来将进一步完善卤味研发体系。通过与生产、销售等部门的紧密协作，研究院将为紫燕食品的全球化布局提供技术支撑。作为传统卤味行业转型升级的典型案例，紫燕食品创新研究院的发展不仅为企业构筑了竞争壁垒，也为行业探索“科研赋能传统产业”的发展路径提供了有益参考。
