近日，沙利文发布的行业报告显示，中国方便面市场在2025年呈现出稳健增长态势，行业正经历从“量”到“质”的深刻转型。报告指出，2024年中国方便面市场规模已达1105.4亿元，预计到2029年将进一步扩大至1333.3亿元。其中，老母鸡汤方便面作为新兴品类，凭借其独特的营养价值和风味优势，成为推动行业结构优化的重要力量。
数据显示，2020年至2024年间，老母鸡汤方便面市场经历了爆发式增长，市场规模从2.8亿份跃升至21.9亿份，年均复合增长率高达67.2%。这一增长主要得益于消费升级趋势下消费者对健康、美味与便捷性兼具产品的需求提升，以及行业在高汤制备技术上的突破，有效改善了传统方便面风味单一的短板。报告预测，2024年至2029年，该品类增速将趋于平稳，年均复合增长率约为35.9%，市场规模有望突破百亿份大关。
尽管发展势头强劲，老母鸡汤方便面行业仍面临多重挑战。报告指出，当前市场上部分产品在鸡汤风味还原度上存在不足，工业化生产过程中香气层次单一的问题较为突出；面体与汤底的适配性也有待提升，吸汤性和耐泡性表现欠佳；产品健康属性不足，盐脂含量偏高且营养呈现有限，同质化竞争现象严重，味型创新和品牌辨识度成为制约行业进一步发展的瓶颈。
为突破发展困境，锁鲜技术成为行业升级的核心驱动力。报告分析，该技术已从起步阶段进入快速发展与创新期，以康师傅为代表的企业通过专利技术实现突破，采用四段温控熬酱、特色风味油体及双管道分体灌装工艺，最大限度保留原汤风味，同时提升产品品质稳定性和生产效率。未来，锁鲜技术将向数字化、标准化、模块化方向演进，并拓展至多消费场景，实现地域化风味升级。
报告进一步指出，行业发展趋势呈现三大特征：一是锁鲜技术推动高汤品质化升级，产品从“调味复原”向“原汤复现”转变；二是健康营养导向加速产品结构优化，低脂低钠、无添加成为研发重点；三是消费场景从家庭向办公、露营等多元化领域延伸，产品形态不断创新。与此同时，技术、资金、渠道与品牌构成的多重壁垒，正在形成稳固的竞争格局，推动行业向高品质、精细化与技术驱动方向持续升级。
