一场由科技创新与消费升级共同驱动的食品行业变革，正在重塑中国人的饮食方式。国家统计局数据显示，我国居民人均消费支出从2019年的21559元攀升至2025年的29476元，消费需求从"量"的满足转向"质"的追求，健康化、功能化、场景化成为食品消费的核心关键词。在近日举办的2026·中国（上海）食品及农产品消费新趋势大会上，一份权威报告揭示了食品行业的三大转型方向。
健康消费呈现"双轨进化"特征。传统养生智慧与现代科技形成共振，"药食同源"理念催生出700亿元规模的上海本草大健康市场，童涵春堂等老字号通过中药博物馆、食养方开发等创新形式，让千年本草文化融入日常生活。与此同时，功能性食品市场爆发式增长，叮咚买菜低GI商品半年GMV达1.7亿元，同比增长87%；巴西莓、奇亚籽等"超级食物"在天猫平台销量增幅均超60%，消费者对配料表的关注度达到前所未有的高度，"清洁标签"产品正取代"零添加"成为新主流。
技术创新与场景需求重构产品形态。HPP超高压杀菌技术从果汁领域延伸至肉制品加工，河南尚品推出的无防腐剂HPP肉制品保质期延长至45天，上市即获市场青睐。食品企业精准捕捉消费场景变化，膳博士推出独立小包装黑猪香肠适配办公场景，爱森黑猪烤肠成为家庭早餐新选择，上海水产集团开发的金枪鱼肉酱实现"一酱多用"，这些创新产品通过形态改造提升消费体验，推动行业从产品供应向解决方案提供转型。
行业规范与渠道变革形成协同效应。中国连锁经营协会发布的清洁标签评价指南，明确"配料简洁、天然优先"等原则，推动行业透明化发展。盒马、山姆等零售平台设立清洁标签专区，将消费理念升级转化为商业实践。在大会现场，由上海商情牵头，联合利华、雀巢等近30家企业成立的"上海食品新质生产力虹桥联盟"，将通过产业协同创新平台，探索食品行业高质量发展路径，标志着中国食品产业正式进入规范引领、创新驱动的新阶段。
