深耕中式快餐领域二十余年的嘉和一品创始人刘京京，是首批公开呼吁终结外卖大战的行业代表。去年7月，她曾在社交媒体发声，直言“困在外卖大战下的真实呐喊”，引发连锁反应。她向记者透露，过去一年，餐饮企业被迫卷入低价漩涡，利润空间被压缩至极限。“一杯奶茶成本远超1元，但平台补贴后消费者却认为它只值这个价。当补贴退去，消费意愿反而下降。”这种价格扭曲不仅侵蚀行业价值根基，更迫使商家在食材品质上妥协——从鲜肉变临期肉、从有机油变转基因油，食品安全隐患随之滋生。
刘京京以亲身经历揭露平台规则的“双重挤压”：商家折扣与平台补贴叠加计算，导致最终到手价完全失控；堂食客流被外卖截胡，却需承担大部分补贴成本。“企业要生存，当利润承压时，食材品质必然首当其冲。”她坦言，这种“劣币驱逐良币”的生态，让注重品质的商家陷入劣势，创新动力被扼杀。“从菜品研发到AI技术应用，从食材溯源到健康营养，这些都需要成本投入。若利润为零，一切皆成空谈。”
面对行业困境，嘉和一品选择逆势坚守品质。刘京京透露，团队曾因拒绝参与纯“羊毛单”活动导致单量下滑、排名降低，但通过优化供应链、提升管理效率，部分产品价格下调20%的同时，反而实现了客流回流与排名上升。“消费者最终认可的是品质餐饮和健康食材。”她强调，低价竞争没有底线，而“好吃不贵”才是顾客核心需求。尽管极端环境下企业成本降至最低，但她认为这不应成为常态——“餐饮企业需要利润空间投入研发，而非仅‘卷成本’。”
监管信号的明确，让刘京京看到行业转型的希望。她设想了一个理想场景：餐厅定价合理、货真价实；消费者堂食享受烟火气，外卖明明白白支付餐费与配送费，无需在复杂满减规则中算计。“若未来能实现‘谁的活动谁买单’，让定价权回归商家，行业或两三个月即可恢复健康。”她呼吁外卖平台打破“低价至上”怪圈，将流量与算法向注重食品安全、复购率的品质商家倾斜。
在刘京京看来，外卖与堂食应是互补关系，而非此消彼长。她以餐饮市场5万亿元的规模为例，指出未来潜力可达6万至7万亿元，“平台与商家完全可实现共赢，共同把蛋糕做大”。对于新环境下的餐饮企业，她建议聚焦差异化竞争：“消费者需要口味调剂，每家品牌都有生存机会。通过独特体验与清晰定位吸引顾客，才是发展原生动力。”随着监管层叫停内卷，她相信行业将迎来“百花齐放”的春天——“当竞争聚焦于食材、服务与匠心时，消费者将成为最大受益者，城市烟火气与幸福感也将随之回归。”
