近期，一款由盒马推出的超大号草莓盒子蛋糕在网络上掀起热议。这款蛋糕在雪王生日当天亮相，上面装饰着多达900个草莓，令人惊叹。随着红颜草莓的大量上市，盒马的草莓盒子蛋糕也应季回归，销售额较去年同期增长了80%，迅速跃升至烘焙单品销量榜首。
盒马烘焙蛋糕品类的负责人力群透露，今年是盒马连续第四年推出草莓盒子蛋糕，它已从起初销售额仅百万元的甜品，发展成为销售额破亿元的爆款单品。这一商品的成功，也见证了盒马烘焙业务的迅猛成长。
早在2021年，盒马首次在杭州、上海等地的门店推出草莓盒子蛋糕，凭借每个蛋糕上25颗完整的红颜草莓，迅速成为年轻人追捧的网红产品。此后，盒马便着手构建一条完整的供应链，包括鲜果、奶油及生产工厂，使原本仅作为装饰的草莓成为这款蛋糕的绝对主角。随后，盒马又推出了车厘子盒子、霸气榴莲盒子、芒果盒子等一系列以优质鲜果为主料的蛋糕产品。
今年，盒马更进一步，开始为这款蛋糕专门种植草莓。从12月中旬开始，华东地区的盒马门店将使用这批“专供”草莓来制作草莓盒子蛋糕。盒马即食部总经理宁强表示，去年通过与鲜品部打通供应链，草莓的货源变得稳定，仅在草莓这一原材料上，成本就降低了17%。今年自种草莓，主要是为了确保草莓的供应量和品质更加稳定。
制作这款蛋糕的草莓需要个头、形状和甜度都相近，要达到这种标准化水平难度不小。不同产地和批次的草莓差异明显，因此需要足够多的货源来满足制作需求。盒马此次选用的初代红颜草莓苗种，不仅平均甜度更高，风味和口感也更佳。为此，宁强透露，他们已将果酱的糖度下调了90%，以满足消费者对健康、低糖烘焙商品的需求。
近年来，商超烘焙凭借其商品丰富、性价比高、上新快等特点，迅速崛起，成为年轻人购买烘焙商品的主要渠道。例如，今年夏天，一款现象级游戏的爆火引发了全民热议，盒马迅速推出了一款“碱水金箍圈”面包，成功吸引了玩家和年轻消费者的关注。
盒马今年先后进驻扬州、诸暨、绍兴、东营等地，烘焙商品在这些地方同样大受欢迎。特别是东营新店开业首日，烘焙商品的销售额超过40万元。因此，盒马在新店的布局中扩大了烘焙档口，让顾客一进门就能看到诱人的面包和蛋糕。
宁强指出，在一些没有盒马门店的城市，许多消费者甚至通过代购的方式购买盒马的烘焙商品，这显示了这些城市仍存在巨大的市场空间。盒马多年来为烘焙业务打造的“前店后厂”供应链基础，使其能够随着新店开业而迅速扩张，这也是商超烘焙品牌的一大优势。
在快速扩张的同时，盒马还在不断探索健康烘焙领域。在“干巴lunch”带火欧包后，盒马将与比利时烘焙品牌焙乐道携手，共同研发以“酸面团”制成的欧包新品，为国内消费者提供更多美味且健康的烘焙选择。
