春节期间，中国餐饮市场迎来消费热潮，商务部公布的数据显示，全国重点零售与餐饮企业在假期内的日均销售额，相较于前一年同期实现了5.7%的增长，餐饮消费成为拉动假日经济的关键力量。在这股复苏浪潮中，火锅行业的一匹黑马——巴奴国际控股（简称“巴奴”）表现尤为抢眼，其翻台率数据成为市场关注的焦点。
翻台率，这一衡量餐饮企业运营效率与盈利能力的核心指标，在巴奴身上得到了充分体现。据智通财经APP报道，巴奴在春节期间的翻台率累计达到5.30次/天，较前一年增长超过10%，不仅远超行业平均，更在火锅领域树立了新的标杆。这一成就，与海底捞等传统巨头形成了鲜明对比。
海底捞，作为火锅行业的领军者，其翻台率一直是业界关注的标杆。根据花旗的最新报告，海底捞在春节假期的翻台率虽有所增长，但整体表现仍显波动。2025年上半年，其自营餐厅的翻台率降至3.8次/天，跌破了内部的“及格线”，反映出市场竞争的加剧与消费回落的压力。相比之下，巴奴的稳健增长显得尤为突出。
巴奴的成功，并非偶然。其精准定位“品质火锅”赛道，以“毛肚+菌汤”为特色，通过独特的木瓜蛋白酶发制毛肚技术和云贵高原野山菌现熬汤底，赢得了大量追求健康与口感的中产及年轻消费者的青睐。会员数量的激增，从2022年的370万增至2025年的1480万，便是其市场号召力的有力证明。
支撑巴奴逆势增长的，是其二十余年坚持的“产品主义”理念。与行业普遍依赖营销驱动的模式不同，巴奴将核心竞争力深植于供应链的系统化整合与数字化赋能。其构建的第三代供应链体系，实现了“一天一配”的物流奇迹，确保食材新鲜直达门店，为运营效率的提升奠定了坚实基础。
数据是最有力的证明。巴奴的月均坪效在三年内从1600元/平方米飙升至2600元/平方米，门店经营利润率从15.2%攀升至24.3%。这些亮眼业绩的背后，是供应链优化带来的后厨空间压缩与人力成本降低，以及运营效率的显著提升。2025年前三季度，巴奴实现收入20.8亿元，同比增长24.5%；经调整利润2.4亿元，同比大增80.8%。
根据沙利文报告，巴奴已成为中国品质火锅市场中收入规模最大的品牌，并在整体火锅市场中排名第三，市场份额为0.4%，仅次于海底捞与呷哺呷哺。这一成就，不仅彰显了巴奴的实力，更反映了中国消费市场结构性变化的趋势。
在宏观经济下行压力下，消费者更加理性，不再盲目追求低价或过度服务，而是转向追求“质价比”——即在合理价格区间内获得极致的产品体验。巴奴的“产品主义”恰好契合了这一需求变化，其猛火现炒的烟火气、细节里的小温暖，都成为了吸引消费者的关键因素。相比之下，那些仍在拼装修、打价格战的品牌，正逐渐被市场淘汰。
