当中国餐饮市场告别增量红利时代，存量竞争已进入白热化阶段，从业者正面临关键抉择：是继续在价格战中消耗，还是重构经营逻辑以赢得未来？在船井咨询近期举办的行业峰会上，连锁经营专家石桥恒夫与未来战略研究者神田昌典，以三十年国际视野提出“未来地图”理论体系，为行业提供破局思路。
石桥恒夫指出，国际餐饮业发展呈现典型周期曲线，从爆发增长到成熟稳定的过程中，市场波动与转折不可避免。他通过分析人口结构、消费习惯、技术革新等四大核心变量，预判中国餐饮将经历深刻变革：城市化加速区域分化，老龄化改变消费结构，新一代员工对数字化工作体验提出更高要求；收入提升催生体验消费，商圈辐射范围缩小带来跨文化竞争；消费场景趋向单人化，顾客对品牌忠诚度下降，更关注真实价值匹配；劳动法规完善与食品安全标准提升成为企业必修课。
针对战略规划，石桥提出“逆向工程”方法论：以十年愿景倒推三年行动计划。他将企业成长路径分解为三个阶段：首三年夯实产品与效率基础，次三年进行供应链与人才储备，末三年实现规模化突破。通过“老市场深耕-区域扩张-客群延伸-全面创新”的象限模型，强调企业应遵循1→2→3→4的拓展顺序。在组织变革层面，他借鉴萨莉亚项目制与物语集团轮岗体系，建议企业设立战略专项组、打破论资排辈、建立敏捷决策流程。
神田昌典则从战术创新角度提出“生成式解决方案”，区别于传统的价格调整与成本控制，他主张通过重新定义品牌价值突破内卷。其开发的“未来地图”工具要求团队抛开现实束缚，先构想理想状态下的成功画面，再通过现状与愿景的曲线连接，挖掘变革关键节点。针对定价难题，他强调需在顾客“信任底线”与“价值上限”间寻找合理区间，通过区分根本性需求与情境性欲求，建立差异化价值传递体系。
据悉，船井咨询将于1月14-15日在郑州举办“中国连锁餐饮增长战略共创会”，首次将理论框架转化为实战工具。会议采用工作坊形式，通过情景模拟与团队协作，帮助企业绘制专属“未来地图”。主办方特别强调，此次活动突破传统峰会模式，聚焦战略共识到行动落地的转化过程，为餐饮掌门人提供可操作的决策支持系统。
当前餐饮业者普遍面临三大困境：努力与焦虑并存、方向感缺失、短期行为与长期规划冲突。活动负责人表示，“未来地图”的价值在于将抽象战略转化为可视化路径，通过推演验证决策合理性，帮助企业在不确定环境中建立确定性优势。这场融合国际经验与本土实践的战略共创，或将为中国餐饮转型升级提供关键转折点。
